烧茄子是东北名菜，加上土豆就是地地道道的地三鲜。这道菜最重要的就是油炸。茄子本身就非常的吃油，所以这道菜特别的香，而且超级下饭。\n 但是最近体检报告下来了，家人身体指标不太好，要少油，但是姥爷又嚷嚷要吃茄子，真的是有点难办呢~这道非油炸版本的烧茄子就横空出世啦，少了一些油炸的软糯和香腻，多了一些清爽和嚼劲~总体来说，还是值得推荐哒。
茄子切滚刀块，撒上盐备用。这步目的是杀水。让茄子不经过油炸就可以软趴趴的~
青椒切成同样大小的滚刀块，我用的是麻椒，这道菜不挑品种，只要你喜欢的都可以用
杀水大约需要半个小时以上，可以明显看到表面析出很多水，冲洗掉多余的盐，用手挤一下水
锅中放一点油，加一勺郫县豆瓣酱翻炒一下。低油版本，不是一点油都不添加哈
当郫县豆瓣酱炒出红油，把挤过水的茄子放进去翻炒。图片的茄子挤水没到位，应该再软一些啊~
放入辣椒翻炒一会后，加入剩余调料翻炒。料汁均匀裹在茄子和青椒上就可以加水炖一会啦~
汁水收干就可以出锅了，软软的茄子富含汁水切不油腻~酸甜中带一点郫县豆瓣酱的辣，开胃又下饭
如果只是怕油炸麻烦，并不是不能吃油的话，可以在准备好食材之后，炼一点油炸。这道菜多一些肉的香气的同时，丰富了口感。肉渣吸满菜品的汤汁同样超级下饭呦~
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