豆腐无论煎炸蒸煮，怎么做都不改豆腐的本质，我家最喜欢吃的一道菜就是这道夹心豆腐了，加了肉馅的豆腐，吃起来很柔嫩顺滑，配上肉馅，清淡又不失美味，豆腐中的蛋白质氨基酸的含量和比例并不是非常合理，也不是特别适合人体的消化吸收。因此，如果在吃豆腐的同时加入一些蛋白质质量非常高的食物，就能和豆腐起到“蛋白质互补”的作用，使豆腐的蛋白质更好地被人体吸收和利用。而这些高质量蛋白的食物，就非肉类和鸡蛋莫属了。
将青椒、洋葱、香菇和大葱切末
猪肉剁成肉泥，加切碎的鲜香菇、洋葱、生抽、料酒、白胡椒粉、老姜末、1勺橄榄油，拌匀
老豆腐切厚片
取一块切好的豆腐，放上肉泥
再取一块豆腐夹在上面
包好的豆腐夹放在鸡蛋液里裹均
将裹了鸡蛋液的夹心豆腐放进油锅里，小火慢煎
一面煎黄再翻一面来煎，要把两面都煎黄捞出
锅里留底油，放入青椒末和大葱末爆香
放入煎好的夹心豆腐，放入2勺生抽、蚝油、盐、香菇和白糖
加入适量的高汤，没有用开水也行，小火烧8分钟，煮至入味
烧好的夹心豆腐，装在小碟子里，用刀切成小块
锅里剩下的汤汁烧开，勾个薄芡，浇在夹心豆腐上即可
吃到嘴里满口鲜香，包住肉的豆腐更是吸饱了香浓的酱汁，味道超级赞
馅儿，可以用猪肉馅儿，牛肉馅儿，也可以用鲜虾馅儿，随个人的喜好和家里的材料来调整吧；
注意轻拿轻放，尤其是翻面煎的时候，一定要用铲子将底部托住、压住表面再慢慢翻过来，防止肉糜倒出
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★夹心豆腐
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