纯素的藕圆子可以说吃起来毫无负担，经过油炸定型后，搭配绿油油的小豌豆，外酥内软，非常受欢迎。 做藕圆子是有技巧的，藕圆加入面粉才成型，面粉多了口感像面疙瘩，不松软；面粉少了又捏不成形，所以面粉的量一定要控制好。 不需要复杂的调味，简简单单才能突出莲藕自身的鲜甜味道。
准备好所需的食材
将老藕洗净去皮后纵向切成小段，用刨子刨成细丝
加入葱花、盐、白胡椒粉、少许味精拌匀
倒入适量面粉，藕刨子刨成细丝出水量很少，这样面粉加入的比例就会少些，当然成品的口感也要好些。加入面粉的量以刚好可以团成圆子为宜
依次全部做好
放入油锅中炸至微黄定型
炒锅烧热后倒入适量食用油，放入葱段姜块焙出香味，放入炸好的藕圆，滴入适量老抽、生抽，然后放豌豆，加适量开水略煮片刻，收汤汁的时候，放少许冰糖提味
出锅前撒葱花即可
做藕圆子是有技巧的，藕圆加入面粉才成型，面粉多了口感像面疙瘩，不松软；面粉少了又捏不成形，所以面粉的量一定要控制好。加入面粉的量以刚好可以团成圆子为宜
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