意式肉酱面是全球的意大利餐厅中都很受欢迎的一道菜。较普及的做法是用又细又长的圆直面(spaghetti)搭配番茄味十足的酱汁,并称为“博洛尼亚肉酱面(spaghetti bolognese)”,其实这是美国人的发明,严格来说博洛尼亚并没有这道菜。 今天要介绍的是博洛尼亚当地的正宗做法,肉味更加浓郁,面条则用更宽扁更柔软的意式刀切面,称为“肉酱刀切面(tagliatelle al ragu)”。当然,如果您喜欢,也可以用任何一种意面,甚至是中式面条来代替~
将西芹、胡萝卜、洋葱分别切成小丁,尽可能细一些。将培根剁成肉糜。牛肉可叫菜场或超市做成肉糜,亦可自己手工剁碎
锅内倒入少许橄榄油,下入培根肉糜煸炒约5分钟,至培根变得干香
加入西芹、胡萝卜、洋葱碎,煸炒约8分钟,持续搅拌,直至完全炒干水分
加入牛肉糜,煸炒约10分钟,持续搅拌,直至炒成干燥的牛肉碎
倒入白葡萄酒,将酒精蒸发殆尽
用牛肉高汤(或水)溶解番茄酱,并倒入锅中,煮开后关小火继续熬煮约2小时
每当肉酱即将烧干时,倒入少许牛奶稀释。也可根据个人喜好,用高汤、白葡萄酒、水等代替。注意经常搅拌,避免干锅糊底
当肉酱变得酥烂入味时,以盐和胡椒调味
另起一锅,盐水烧开后下入意式刀切面,煮约5分钟捞出沥干。拌入少许橄榄油滋润,以防粘连
用夹子或者筷子夹起面条,把面条卷起来
把夹子或者筷子竖起来,轻轻一拨面条,即可完成面条的装盘。舀上适量肉酱,上桌后磨上少许帕尔玛奶酪即可
熬煮肉酱的过程是关键,千万注意要关注水量、偶尔搅拌,避免烧焦糊底
本次菜谱烧出的肉酱较多,大约可供2-3顿的分量。肉酱可放冰箱保存几天,但还是建议尽快食用
当地做法是用刀切面(tagliatelle),但也可用圆直面(spaghetti)等任何款式的意面代替。不过不同意面的烧煮时间也不同,请根据包装上的说明作调整
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