烂糊肉丝的“烂糊”是指一种做法， 将白菜丝炒软加水焖至软烂， 加入肉丝，再勾以薄芡，色泽奶白油亮， 鲜美软糯，大人孩子都爱吃， 是江南、上海等一带人家都爱吃的家常菜。
·食材· 黄芽菜 600g、猪里脊 100g、猪油 30g 淀粉 20g、高汤 400g、盐 适量、黄酒 15g
黄芽菜去头尾，切成细条备用
猪里脊切条备用
锅中倒入高汤，下里脊肉划散
加点黄酒，烧开后撇去浮沫
放入黄芽菜，等锅再次烧开，加入猪油化开
关盖，转小火焖煮至菜梗熟透
开盖，转大火，加入盐、水淀粉勾芡
最后淋上一勺热猪油增香即可
完成
白菜梗尽量切细一点以便成熟一致
加了猪油使这道菜变的格外好吃，所以建议还是放猪油，虽然不是很健康，但偶尔吃吃无妨
烂糊肉丝一定要保持白菜焖软后还有少许汤汁，再勾以薄芡，使整个菜都略有汤汁湿润才好吃
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