这盘凉菜就是皮蛋豆腐，在选择皮蛋的时候要注意了，为了身体的健康着想，可要选对了，要选外表有石灰包裹的皮蛋，至于里面的不管是鸡蛋还是鸭蛋都无所谓，都是好吃的。这里的豆腐要选择内脂豆腐，更嫩更软更适合凉吃，但你知道怎么样做才能取出完整的内脂豆腐吗？这里可是有窍门的，好了，听到这里有没有流口水啊，快来一起了解一下吧。
先来准备好所需要的食材，
豆腐选用内脂豆腐，比较嫩，比较软生吃最适合了，将内脂豆腐从盒里取出来，这里有一小窍门，先用刀子将内脂豆腐的盒的四周划开，这样很容易就去掉了表面的一层皮，但直接倒内脂豆腐不会倒出来，这时需要一把剪也将内脂豆腐盒的底的一个角剪开，
内脂豆腐就轻松倒出来了，
绿椒和红椒清洗干净，切成小碎末，青红椒的用量不需要太多，主要起到点缀和增味的作用，
再来调酱汁，注意，酱汁要在碗里调好了，再倒入豆腐里，这样味道更好，调酱汁用到了陈醋、纯净水和糖，陈醋与纯净水的比例在1：2，再加入糖来调味，调到自己喜欢的程度，
皮蛋要先用清水来浸泡，这样方便去掉皮蛋外表的石灰，然后去蛋壳，再切成小块，这次的皮蛋是流心的，而且是用鸡蛋来做的，味道也不错，只是颜色有区别，
接下来就可以来拌了，内脂豆腐放在容器中间，撒上青红椒末，
再放入皮蛋块，在内脂豆腐的上面放一点香菜点缀并提味，然后把调好的酱汁倒入容器里，一份皮蛋豆腐就做好了，快来品尝吧。
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皮蛋的选择，不管是鸡蛋还是鸭蛋做的，都要选外现有石灰的，不要选外表干干净净的，那种是用化学物品腌制的，不健康
豆腐的选择要用内脂豆腐，更嫩更滑更适合凉拌，想要取出完整的内脂豆腐，这里的小窍门要记好了呀，先用刀划开内脂豆腐盒的表面，去掉表面的一层塑料皮，再把盒底的一个角用剪也剪一个口，这样就把内脂豆腐完整地取出来了
酱汁里要加纯将水或是凉白开水，这样陈醋的味道和量才刚刚好，不然陈醋太浓太酸，不好吃啊
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