在超市买了小排，让卖家特意给剁成了小块。又到同仁堂采买了上等的乌梅，乌梅酸味纯正，用来做这道糖醋口菜，再合适不过了。想让小排颜色亮丽起来，红曲米是不能少的。周围超市和市场转了一圈，都买不到红曲米，最终在网上下了单，候了好几天，才收到满意的红曲米。用红曲米浸泡过的汤汁烹制这道小排，汤汁红亮，味道浓香。添上这样一道菜，让传统的年菜更添精致。今年的年夜饭，来上几样精致可口的美味，给餐桌增添下亮点吧。
乌梅请提前用热水浸泡半小时泡开
红曲米用来上色，可多可少。红曲米放在一个大碗中，浸泡适量的清水，水量用来炖排骨的量即可
浸泡20-30分钟，只要汤色变红，即可用漏网过筛一下，去除固体，留下液体
锅中加足量冷水，放入排骨、葱姜、槐角、香叶、料酒一同煮开后
煮开的排骨，撇去浮沫，捞出沥干备用
锅烧热，少许油，加入白糖，小火熬制焦糖色
放入排骨翻炒均匀，调入10毫升料酒、生抽、白醋。放入香叶、八角、桂皮、肉蔻和葱姜
加入适量的红曲米浸泡的水，微微没过排骨即可
放入冰糖
放入浸泡过的乌梅
大火煮开后，转小火焖煮40分钟
打开锅盖，见汤汁减少，大火收汁即可
红曲米又称红曲、红米，主要以籼稻、粳稻、糯米等稻米为原料，用红曲霉菌发酵而成，为棕红色或紫红色米粒。我是采购于网上
这道菜使用的是乌梅，乌梅的酸原味自然，适合做这道菜
有酸梅酱的可以加上一些，味道会更好
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