一到夏天，家乡的桃子就到了收获的季节，路边到处可以看到桃子摊，不过，我们这边属于江南梅雨带，所以雨季的桃子通常是不甜的，桃子只有多晒几次太阳才会变得甜美起来，那桃子个头也很大，有的简直叫人惊叹。这款蜜桃派是桃子季绝对值得一试的甜品哟，经过糖熬制的桃子变得高大上起来，下午茶走起，配上一杯咖啡或者酸奶奶昔等等都是很不错的选择。 饼底：低粉 150g 黄油60g 盐1g 蛋黄1个 糖粉 40g 盐 少许 （此料可以做两个6寸的派） 奶油：黄油 55g 糖粉 55g 鸡蛋50g 玉米淀粉 60g 朗姆酒 5g 装饰：桃子 1个（335g） 黄油5g 糖 2大勺 盐 少许 柠檬汁 1/2小勺 蔓越莓 一大勺 准备：55g 黄油软化 低粉过筛
切小块的黄油加入过筛的低粉、糖粉40g、少许盐
用手搓成酥粒状
加入打散的蛋黄，混合均匀
将上一步的混合物揉成团，包入保鲜袋内，入冰箱松弛1小时
这个期间开始整桃子，将桃子清洗干净，连皮切1cm薄片
将切好的桃子放入锅内，加入5g黄油、2大勺糖，柠檬汁 1/2小勺，一大勺蔓越莓，小火慢慢煮，一直到桃子开始出水，立马停火
冷藏好面团，擀成5mm的塔皮
将塔皮放置于派盘内，用手将按压派皮和派盘完全贴合，去掉多余的派皮
用餐叉在派底叉出小孔，防止烘烤过程底部鼓起
油纸铺于派底部，铺上小石头（这个我外面沙堆里捡来的，你也可以用米、豆子或者麦子正规的烘焙石）
将派放于预热170°的烤箱，第二层，20分钟
等待派皮冷却的时间开始整奶油馅，软化的55g黄油打顺滑，加入55g糖粉，继续搅打
分三次加入打散的50g鸡蛋液，每次都搅打完全融合（防止油水分离）
加入过筛的玉米淀粉，用刮刀混合均匀
加入朗姆酒搅拌均匀，奶油馅就做完了
将奶油馅加入冷却好的派内，注意不要太多
将煮好的桃子片（如果发现桃子水份过多用厨房纸吸干）均匀的铺一圈在奶油馅上，操作需要有耐心
均匀撒上蔓越莓干
放于预热170°的烤箱，第二层，烘烤大约30分钟（看自己家烤箱脾气）
最后出炉还可以刷上喜欢的果酱
蜜桃也可以换成苹果
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