土鸡蛋微量元素含量高，养分积累周期长，水分含量少，所含的欧咪伽—3不饱和脂肪酸（ω-3）和磷脂更高一些，这两种物质可以促进胆固醇的代谢，对保护心血管非常有好处，而欧咪伽—3不饱和脂肪酸更是我们生命的保护神。土鸡蛋的口感比一般鸡蛋要好，蛋黄颜色也会更黄，在土鸡蛋中加入西红柿，做成厚蛋烧，自然艳丽的颜色，让人食欲大增 。
准备好食材：西红柿、土鸡蛋、葱
西红柿洗干净，底部轻轻划十字刀；锅里放入适量的水煮开，加入西红柿，烫30秒左右，捞出过冷水，就可以轻松去皮了，去皮后的西红柿切碎
葱洗干净后切葱花备用
鸡蛋敲入大碗里，加入西红柿、葱花，加适量的盐调味，搅拌均匀
不粘锅中加少量的油，抹开，油热后倒入二分之一的西红柿鸡蛋混合液，薄薄的铺在锅里上，小火煎熟
待鸡蛋液凝固后，用铲子挑起蛋饼的一边，卷成鸡蛋卷，挪至一边
接着倒入剩下的鸡蛋液，倒在鸡蛋卷的另一头，小火加热
凝固后，用第一次卷好的蛋卷继续卷起
取出后切小段，番茄金蛋烧就做好了
鸡蛋不可横放保存：由于蛋黄比重比蛋白小，如竖着放鸡蛋，蛋黄就会上浮，靠近蛋壳，变成粘壳蛋。所以鸡蛋不宜横放保存
放在冰箱里储存：放的时候要大头朝上，小头在下，这样可使蛋黄上浮后贴在气室下面，既可防止微生物侵入蛋黄，也有利于保证蛋品质量。如果倒放，那么蛋黄会沉入“大头”的气室当中，气室和外界空气是“通气”的，所以会加速鸡蛋坏掉的速度，不利于长期存放
忌与挥发性物质同存：如葱、姜、辣椒等的强烈气味会通过蛋壳上的气孔渗入鸡蛋中，加速鸡蛋变质
无冷藏条件如何储藏：要尽量用干净的纸或布做成鸡蛋形状的空穴，使每个鸡蛋有独立的存放空间，并且避免直接暴露在空气里。这样可以减少细菌和微生物侵入的机会，能够延长鸡蛋的保存时间
西红柿底部划十字刀，用开水烫完，凉水过一遍，就能轻松去皮了
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