逢年过节，走亲访友是我们中国人的传统习惯，所以也免不了宴请亲朋好友在家聚一聚，吃顿饭，喝喝茶，聊聊天，增加一些情感交流。都说无鸡不成宴，请客怎么少得了鸡呢。分享一道简单容易上手的宴客菜，闻到香味就要流口水的鸡肉菜式，被红油包裹的鸡肉，红艳鲜亮，皮脆肉嫩、麻辣鲜香、鲜美而不腻
鸡洗净
先备好煮鸡的调料，生姜片，小葱打结 ，黄酒
鸡冷水下锅下入葱姜，黄酒
盖上大火煮开后撇清浮沫后转中火烧15分钟
之后开盖用筷子戳入最厚的部位没有血水流出熄火焖加盖10分钟
把鸡捞起放入冰水里泡至全部冷却后捞起沥干水
再把鸡皮表面刷上一层香油后斩块装入盘里
备好花生米，蒜末，香菜碎，麻辣粉 碗中倒入鲜酱油
冷锅加入20毫升冷油下入花生米炸香后捞起拍碎
把拍碎的花生米和鲜酱油，麻辣粉混合
勺子里倒入15毫升油烧制冒烟
倒入碗中拌匀后再加入2汤匙鸡汤调匀
把料汁淋上再把香菜碎加入即可享用
煮熟的鸡马上浸入冰水中，这样能使鸡肉皮质紧实脆嫩，不容易散烂
我用的麻辣粉是有咸味的，可以依照自家的调料调整味道
煮鸡的时间要依照鸡的老嫩而定 4.炸花生米一定要冷油冷锅，等油温升高了花生米也炸香了
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