鸡枞，在四川有的称为三塔菇（伞塔菇）， 有的称伞把菇，还有的称斗鸡菇。 伞塔菇的名称很形象，不过我觉得还是斗鸡菇最好听：斗鸡菇——斗得过鸡肉的蘑菇。 野生的鸡枞比较贵，味道很鲜美，最常见的吃法是做成油鸡纵。 当然用来煲汤也是极好的，菌柄撕开后一丝一丝的，像极了一丝丝的鸡脯肉。 菜市场里还有一种很常见的黑皮鸡枞，是人工栽培的，味道更为浓烈，肉质也没有那么脆嫩，用来煲汤味道太过浓烈，而且汤色也比较深，不好看。 所以，还是用新鲜的鸡枞来煲汤，才更能体现鸡枞的鲜美味道和脆嫩口感。
鸡蛋调成蛋液，煎成煎蛋
鲫鱼宰杀后刮去鱼鳞，去除鱼鳃、内脏，刮去鱼腹内的黑膜，将血污冲洗干净
热锅放油，放入姜片，放入鲫鱼两面都煎一下
加入烧开的高汤，放入煎蛋，中大火炖10分钟
鸡枞刮去泥脚，表面洗净，撕成丝
将鸡枞加入汤中，中火煲10分钟即可起锅
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