作为一个重庆人，从小是吃着麻婆豆腐长大的，那种麻辣鲜香真的无以伦比。可是偏偏女儿不吃麻辣，让我口水流一地却总是做着不辣的川菜，今天重温从前的美味，那让人垂涎欲滴的麻婆豆腐端上桌，女儿居然也吃了一点，看来是人人不可抗拒呀。这个麻婆豆腐的的确确是美味下饭的，可是照片却没拍好，由于是晚上拍，灯光总设置不好导致照片不尽人意。四川麻婆豆腐讲究八字箴言“麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活”，麻婆豆腐人人爱，做法也各种各样，正宗的川味麻婆豆腐，是有一定讲究的，豆腐要选用比较韧的嫩豆腐，要放入牛肉末、青蒜苗、郫县豆瓣和豆豉，说起来就多了，还是来看步骤吧。
准备好原材料
花椒放入锅里小火干炒，炒香后出锅放凉
豆腐切成1.5公分见方的块
锅里放入适量水，加入少许盐，豆腐冷水入锅，煮开后再煮一两分钟
牛肉切成末
焯好水的豆腐连同水一同倒入容器里待用，连同水一起放第一可以保温，第二防止粘连
姜、蒜切成末
蒜苔切成小段
豆瓣酱和豆豉剁细
炒好的花椒用擀面杖碾细
锅里放入适量油，烧到五成热
放入牛肉末煸炒变色
加入豆瓣酱和豆豉，小火炒出红油
加入姜、蒜末，炒出香味
加入辣椒面煸炒均匀
加入高汤煮两分钟
豆腐沥去多余的水，放入锅里，小火煮
加入少许酱油，轻轻翻动，小火煮入味
分三次加入水淀粉，每次加入少许，晃动锅混合均匀
加入蒜苔，翻均匀
出锅装盘，撒上碾细的花椒面
做麻婆豆腐最好选用嫩豆腐，但不是内酯豆腐；
买回来的豆腐煮之前在加入了少许盐的水里先泡十几分钟，这样豆腐不易碎，口感也更好；
豆腐焯水最好冷水下锅，这样豆腐不易碎，焯水后的豆腐先泡在煮豆腐的水里，既保温又不会粘连；
豆瓣酱、豆豉、酱油都含盐，一定要控制量，不要咸了；
喜欢口感鲜的可以加少许白糖、鸡精，我家不喜欢所以没加；
很喜欢麻辣的在炒肉末后的一步里加入适量辣椒油和花椒油，味道更劲道。
水淀粉一定要少许少许地分次加入；
掌握好火候，全程基本为小火
【相关文章】
本文地址：https://meishiclub.com/meishi/15154.html
声明：本文信息为网友自行发布旨在分享与大家阅读学习，文中的观点和立场与本站无关，如对文中内容有异议请联系处理。
