炸香椿鱼是春天不容错过的美味，嫩嫩的椿芽，直接裹上蛋液炸一下就非常好吃，不过我觉得有一点腻，更喜欢挂上一层薄薄的鸡蛋面糊来炸。如果喜欢更酥脆的口感，可以面糊里加点淀粉，或者加点啤酒。像我直接用面粉炸，多加点鸡蛋，更容易上色，趁热吃，也是一样酥香。
香椿嫩芽洗净
放入沸水中，焯一下，颜色变绿立刻捞出，用冷水彻底冲凉
轻轻挤去水分
碗中放入面粉、清水搅成比较稠的糊
加入鸡蛋，搅成流动性很好的面糊,加点盐调味
裹上面糊的香椿放入油锅，中小火炸成金黄色
捞出控油
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