豆豉蒸排骨, 广东名菜做法超简单, 鲜香嫩弹, 怎么吃都不腻
·食材· 小排 350g、盐 3g、糖 6g 生粉 10g、姜丝 5g、花生油 15g 蒜末 35g、豆豉 30g、白酒 10g、胡椒粉 2g
用冷水浸泡半小时去血水，再用厨房用纸吸干水分
加入盐、糖、生粉，慢慢搓匀至粘稠
加入凉水，盖上保鲜膜放入冰箱静置1小时
用清水冲洗至血水完全排除，擦干备用
加入糖、花生油、姜丝，再次放入冰箱冷藏半小时
豆豉、蒜，切末备用
起油锅，倒入蒜末、豆豉，炒出香气
倒入排骨中，再加入白酒、胡椒粉、水淀粉，拌匀腌制15分钟
水沸后蒸20分钟即可
完成
排骨必须用热水蒸，用冷水蒸肉质不嫩，会导致肉质变柴
不怕麻烦，最后淋上一勺热油会更棒
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