兔肉属于高蛋白质、低脂肪、少胆固醇的肉类，蛋白质含量高达70%，兔肉称得上是美容肉，当然价格也是猪肉的2倍以上。
冷冻的兔腿，先化冻
锅里放水，烧开后放入兔腿焯水，同时放入料酒
大火烧开
开锅后，倒掉热水，冷水冲洗兔腿；沥干水分待用
准备葱、姜、大料等
锅里另外放水，放入所有的香料（葱、姜、八角、花卷、肉蔻）
开锅后放入所有的兔腿
放入老抽；放入蚝油
放入盐；放入白糖
盖上锅盖大火烧开，转小火煮一个半小时；不要捞出来，继续在锅里泡着，我是泡了一夜，味道已全部浸入
第二天再次烧开锅，小火煮30分钟左右，即可全部捞出
兔腿采用闷、煮、泡、煮工序，耗时较长，味道自然没得说；浸泡过夜的时候，可品尝味道，若不合口味可添加调料，我煮的量比较大，可根据自己做的量相应变动调料
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