新鲜的竹笋，味道是极鲜美的，而香椿的浓郁香味，也让人念念不忘。用香椿来炒春笋，不用过多的 调味料，就是取食材的本味，做出来的菜吃出来的就是自然的味道，很爽口，很享受。
新鲜的春笋
选春笋要选截面部分白嫩新鲜，节距离小的，这样的笋新鲜脆嫩
把笋去皮，分成笋尖和根部两部分
这个菜只用笋尖，纵向切片
淡盐水中煮10分钟左右，去掉涩味
锅中放1勺高汤，放入焯好的笋
加适量的盐
煮大约10分钟，让笋吸收高汤的味道，收汁后备用
香椿切末
另起锅，加少许香油，把香椿入锅用香油炒香
倒入笋尖翻炒均匀即可出锅
笋尖一定要纵向切，才完整漂亮
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