豆腐脑是北京的传统名小吃。因黄豆的营养价值极高，是优质的植物蛋白质。用其做出的豆腐脑滑爽细腻，入口即化，再浇上各种美味的卤子，真是既解饱又解馋。以前只能在外面的店里才能吃到美味好吃的豆腐脑，但现在咱们有了料理机，在家里也可以制作出细腻光滑的豆腐脑啦！这卤子可以随意制作。或荤或素，或浓或淡，完全随自己的口味。只需记住个数字，保你做出成功的豆腐脑来——100克干豆，900克打豆浆用的清水，3克葡萄糖内酯。此方来自名厨，如果你喜欢豆腐脑，又想自己做，请好好保存噢！卤子随意，材料任选。
100克干黄豆泡发后，入料理机杯中
启动程序，将黄豆打碎，成为细腻的豆浆原浆
用一块纱布和一个盆，过滤豆浆
过滤好的豆浆更加细致
豆渣不要浪费，另做它用
取3克葡萄糖内酯入另一盆中
一大勺温水，深化葡萄糖内酯
用小火将豆浆煮熟，煮沸一分钟即可关火
略微晾一分钟，将豆浆冲入葡萄糖内酯溶液盆中，千万不要搅拌
盖上盖子，静置10分钟
凝固好的豆腐脑，上面的浮沫不会影响口感的
泡发好的黑木耳切丝、黄花菜切小段，熟鸡肉撕成小块，土豆淀粉用适量水泡，香菜切段，香葱切末
锅中放油，葱花煸炒出香味
依次倒入黑木耳丝、黄花菜段，煸炒两分钟后，再倒入鸡肉，再倒酱油、蚝油、盐调色调味
倒热水煮开两分钟，水淀粉勾芡，即可出锅
豆腐脑细腻有弹性
舀适量豆腐脑入碗中
浇上卤汁，撒上香菜、香葱，热乎乎的豆腐脑做好啦，开吃吧！
放了葡萄糖内酯的豆浆不要再搅拌了，静置10分钟，自己会凝固得很好的；卤汁自己随意放材料
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