回锅肉是中国川菜中一种烹调猪肉的传统菜式，川西地区还称之为熬锅肉。四川家家户户都能制作。回锅肉的特点是口味独特，色泽红亮，肥而不腻。所谓回锅，就是再次烹调的意思。回锅肉作为一道传统川菜，在川菜中的地位是非常重要的，川菜考级经常用回锅肉作为首选菜肴。回锅肉一直被认为是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回锅肉。
水中放姜片 五花肉整块焯水
切片
配菜
佐料
锅内放油 放入姜蒜 煸香
放入五花肉 炒至微变色盛出
锅内放油 放入配菜
放入肉
醋 酱油 盐 糖 豆瓣酱 翻炒 出锅
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