烤麸是江南地区常见食材，它是用带皮的麦子磨成麦麸面粉，然后在水中搓揉筛洗而分离出来的面筋，经发酵蒸熟而成，呈海绵状，并富含丰富的蛋白质、钙、磷、铁等多种营养元素。 今天做的这道“黄花菜烧烤麸”味道非常不错，黄花菜和木耳鲜香脆嫩，烤麸入口汁多鲜美，特别入味。
黄花菜和木耳泡发后清洗干净
新鲜的烤麸
将烤麸反复清洗挤压后切小块，然后放入佛水中焯煮几分钟，捞出过凉后挤出水份备用
切好葱花和姜末
起油锅，中火将油烧热后下入葱花、姜末和八角爆香
放入黄花菜和木耳翻炒片刻
放入烤麸翻炒一分钟
倒入鲜酱油、老抽和适量盐
再放入2勺糖
炒匀后倒入清水，盖上盖中小火焖煮
煮至汤汁浓稠起锅,盛出即可享用
由于烤麸是发酵制品，所以本身带有点酸味，用水煮过后，再反复清洗挤压会好一些
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