小嶋老师的干果磅蛋糕一直很美味，谢谢欢引进 （18cm*8cm的磅蛋糕模子） 干果类材料感觉我放得过多了些，可以减去黑提干和枸杞 1： 刷蛋糕体用糖水：细砂糖16g和水27ml合在一起在锅里煮沸了，冷却后加朗姆酒35ml调和。 2：各类干果用温水浸10分钟，厨房纸吸干后切成2cm的块状，核桃切1.5cm的块状 3：面粉和泡打粉混合过筛待用。 4：欢说：夏天的话打发黄油前，黄油温度为19度左右，冬天的话黄油的温度为20-23度。黄油室内回温到22—23度左右（小嶋老师的方子对温度很注重。蛋糕的美味程度由温度决定）；我们这儿的室内温度已经是25度左右了，因为打发时打蛋器的头和盆高度摩擦后黄油的温度会升高，所以我在黄油17度时开始打发 5： 模子四周和下边垫上油纸，方便脱模
黄油和砂糖放盆里用刮刀反复搅拌，拌软后用电动打蛋器高速打发5分钟左右，呈蓬松雪白的奶油状，感觉我还没有完全打到位
蛋液分4次加进黄油，每加一次打发1分钟之后再加下一次，最后一次也就是加第四次的时候打发1分钟之后再继续打发2分钟
全部打发完，蛋糕糊的温度为20-22度之间，我打发后的温度为21.1度
过筛后的粉倒进盆里搅拌，我先是切拌和翻拌，后来就搅拌啦，看不到粉为止需要搅拌五六十下
搅拌至非常有光泽的蛋糕糊
把混合好的干果核桃加进去，我放得有点多哈
轻轻搅拌均匀
用刮刀和筷子分数次将蛋糕糊放入有油纸的模具里，然后用刮刀整出中间低，两边高的感觉
烤箱175度烤箱自动预热10分钟后开烤40分钟
三十分钟左右，磅蛋糕已经慢慢涨出模具了，看上色也很均匀
三十五分左右时，蛋糕已经很高了，看到中间膨胀裂开的地方着色了就基本好了，我烤了四十分钟
脱模，撕去油纸放在架子上冷却，在蛋糕体温热时，用酒糖液反复刷，特别是底部一定要刷透哦
黄油打发时一定要看看温度，温度决定口感！
【相关文章】
本文地址：https://meishiclub.com/meishi/19298.html
声明：本文信息为网友自行发布旨在分享与大家阅读学习，文中的观点和立场与本站无关，如对文中内容有异议请联系处理。
