我以前做过鱼香茄子、肉末茄子、茄子煲、炸茄盒、凉拌茄子、蒸茄子、茄子馅饺子等等，儿子都一一不吃，很挫败。最近蒸鱼的时候，放了点豆豉，儿子很喜欢吃。机灵一动，做肉末茄子加十几粒豆豉试试。结果儿子连吃3碗米饭，边吃边说，太香了。豆豉肉末茄子，柔软润香，香辣可口，浓浓的豆豉香味，真的很好吃！
茄子洗净，切条状，切好的茄子用清水中浸泡3分钟
猪瘦肉洗净剁碎，放油、盐、生抽搅拌均匀。香葱辣椒分别，洗净切好，豆豉洗净沥干水，豆豉不能泡水哦
茄子捞出沥干水，热锅倒油，倒入茄子，大火爆炒至茄子不软，要不断翻炒，中间有少许白色，出锅。炒茄子的时候一定要大火，茄子颜色才不会黑，口感也好
洗净锅，热锅，倒油，放生姜、大蒜，倒入肉末大火爆炒，然后加红辣椒炒出辣椒香辣味出来
加入其中，大火翻炒，然后加入一小碗高汤，煮沸；没有高汤的可以用沸水
这个时候要加入主角了，豆豉。中小火焖煮茄子入味，完全吸收了高汤
改为大火加生抽，生粉勾芡加入翻炒，让茄子入味柔软，颜色变得有食欲
放盐、香葱炒均，关火即可。香喷喷，开胃劲辣出锅了
茄子要用清水浸泡，这样可以茄子黑色。2.炒茄子的时候要用大火，加入高汤的时候就用小火焖出味来。3.不吃辣椒的可以不加辣椒
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