“百节年为首”，客家人与全国全省多数地方一样，视过年为一年中最为隆重和欢乐的节日。按祖客家人传统规矩，正月初一至初三是不许从外面带“青”进来的，所以过年前，家庭妇女会买足量的蔬菜过春节。豆制品多数在年三十这天做好，为了方便存储，当天炸好后可以吃上好几天。在我的老家，年夜饭一定要有一道酿豆腐才算圆满，平时做的白豆腐，在过年这段时间会将它换成金灿灿的豆腐泡或豆腐块，一来色泽像黄金般喜庆富贵，二来圆圆的豆腐泡代表家人团圆，生活美满。
备好食材
红葱头去皮洗净，切片后剁碎
黑木耳浸泡软，洗净，取一部分剁碎，胡萝卜、凉薯分别去皮、洗净剁碎，芹菜切碎，处理好的食材全部倒入大盆中
加入肉沫，调入盐、蚝油、香油
充分搅拌均匀
豆腐泡剪开一个小口
填入馅料，填满一点，显得圆鼓鼓的，像金元宝一样
全部填好馅料，放在一旁待用
热锅倒油，倒下剩余的黑木耳煸炒片刻
倒入鸡汤拌匀
将酿好的豆腐泡整齐码在锅内，均匀撒些食盐
遮上锅盖，大火焖煮15分钟左右
煮至汤汁浓稠，盛入砂锅中，遮上砂锅盖子，中火煲5分钟，关火、撒点葱花或辣椒丝装饰、即可原煲端上餐桌
馅料可以随意搭配、加入黑木耳垫底可以防止糊锅，多点素菜吃起来也解腻。没有鸡汤可以换成猪骨汤或白开水也行
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