酥鲫鱼是江苏地区汉族传统名菜，属于苏菜系，传统酥鱼的一种。酥鱼，也称骨酥鱼，起源于我国的骨酥鱼之乡邯郸赵家，魏晋时期由民间传入宫中，北宋初年被宋太祖赵匡胤（河北人）圣旨御封，从此尊称“圣旨骨酥鱼”。 鱼体红亮完美，筷搛不碎，而鱼骨酥透，无鲠无渣，入口即化，鱼肉却甚耐嚼，鱼味不失，酥香中透有微甜。鱼骨都是酥软的，鱼肉更是鲜美入味，最适合老人吃了！
鲫鱼两条，去掉鱼鳞和内脏，清洗干净，控干水分
调入一勺盐、3勺料酒，葱姜切丝，码味儿十分钟！鱼皮不破秘诀之一：鱼身抹盐！
锅里倒入稍微多的油，油温升到7、8成热时，将码好味的鱼拎起来控控水分，顺着锅边轻轻滑入油锅中。鱼皮不破的秘诀之二：切记油温要高！以冒青烟为标准
高温会迅速将鱼皮凝结，先不要急着翻面，端起锅子轻轻晃动，鱼身完全脱离锅底时，才可以翻面
同样炸好另外一面，色泽金黄、鱼皮完整、香喷喷就出锅咯
锅子留少许底油，爆香生姜、葱末
烹入3勺生抽、2勺老抽、3勺料酒，炝出香味儿
调味汁用热油炝一下，才能更好的激发出其中的香味
倒入热水
水量以能掩住鱼为准
调入适量盐、白胡椒粉
多半勺白糖
小半碗香醋。醋是鱼骨酥烂的关键
盖上锅盖，转小火，焖制30—50分钟，期间用锅铲给鱼翻个身，待焖至汤汁减少变的浓稠时，撒入小米辣、小葱，关火。装盘上桌
醋是鱼骨酥烂的关键
鱼皮不破秘诀之一：鱼身抹盐
鱼皮不破的秘诀之二：切记油温要高！以冒青烟为标准
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