虾皮的另一大特点是矿物质数量、种类丰富，除了含有陆生、淡水生物缺少的碘元素，铁、钙、磷的含量也很丰富，每100克虾皮钙和磷的含量为991毫克和582毫克。 虾皮虽然不是主菜，但平时做汤、拌凉菜、蒸鸡蛋、包饺子均可加入调味，味道鲜美且经济实惠。今天我做的这道虾皮冬瓜汤味道相当鲜美，入口后感觉自己像掉进了海洋中。
准备好所有材料
冬瓜去皮去籽切片
姜切丝、蒜切小丁备用
虾皮放入碗中清洗，沥干水份
热锅下油
放入姜、蒜爆香
小火放入虾皮
将虾皮炒至金黄
倒入一大碗清水。开大火
水烧开后加入冬瓜
再次煮沸，冬瓜变透明即可
最后加入少许盐调味，出锅
炒虾皮时注意不要炒焦了。虾皮本身带咸味，盐可以少放些
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