剁椒鸡丁选择的是鸡胸肉。鸡胸肉肉质细嫩，营养丰富。却只含有与虾、螃蟹等相当的脂肪，是不必担心因动物性脂肪而使人体受到伤害的唯一的肉类。鸡胸肉也是最大众化的肉类食材。比较适合炒、烧等做法，如宫保鸡丁、酱爆鸡丁、辣子鸡丁等炒菜，也可做成鸡肉丸、或做馅儿、涮火锅等等，用鸡胸肉可做多种多样的美味菜肴。
主辅料：剁椒、鸡胸肉、丝瓜
鸡肉切丁，加料酒、盐腌渍10分钟。然后加水淀粉，轻轻抓匀上浆备用
丝瓜去皮洗净，切丁。
起锅温油、放入鸡丁，小火将其滑熟、盛出备用。
锅留底油，爆香葱花
放入剁椒煸炒
放入丝瓜丁煸炒均匀，加少许水。
中火将其煨制熟透
放入滑熟的鸡丁
加盐、味精调味。旺火翻炒，收汁即可关火 、出锅装盘。
将鸡丁上浆后再用温油滑熟，吃起来口感滑嫩。当然也可以直接煸炒，那是另一种口味
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