牛杂，大家一定都吃过。因为有个水饺店，里面一碗牛杂粉丝汤，每次经过都实在忍不住点上一碗。 但是一碗牛杂粉丝下肚，一点也没过瘾，料不够多啊！ 菜场新开的那家牛肉店很不错，食材都很新鲜。买了点牛杂，本来想做一碗有料的牛杂粉丝汤过把瘾，想想还是爆炒吧，加一个杏鲍菇一起炒，口感鲜嫩，有嚼劲，超级下饭。 牛杂的蛋白质很高，营养丰富，而且很容易被胃肠吸收，是益于健康的绝佳食品。 其中包括了牛肝，牛肚，牛筋，牛肾等等，所以对人体的益处尤其多。不仅能补肝补肾，还能养胃，强筋健骨，预防贫血等，太多了，功效一大堆。 这道菜炒制的时间不宜过长，因为在商家那里买来的时候，已经是焯熟的了，店老板特地交代：别吵时间长了，口感不好。
准备好所需食材
将牛杂放入清水中，煮开，再焯烫一遍，捞出，冲洗干净，沥干水分。（自己焯烫比较放心）
大葱切丝，姜切丝
杏鲍菇切片
起锅热油，下入姜丝和大葱，爆香
倒入杏鲍菇片，中火煎炒至熟
倒入牛杂，大火翻炒一下
倒入适量料酒.
加入一点点老抽上色
倒入适量生抽
再调入少许白糖，大火快速翻炒均匀
然后加入适量盐调味
出锅前，撒入适量大蒜叶子，提香
市场售卖的牛杂一般都焯过水，如果不放心的话可以自己再焯烫一遍
这道菜大火快炒，确保所有食材熟了即可，时间不要太长，影响口感
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