立秋后吃四酸、贴秋膘、养脾胃，这款番茄咖喱牛腩汤选用番茄和牛腩为主料，牛肉具有补脾胃、益气盘、强筋骨。治虚损羸瘦、消渴、脾弱不运、痞积、水肿、腰膝酸软等功效，是日常滋补的好食材，番茄含有茄红素，抗氧化能力，这道汤的口感酸甜，带有一点点的咖喱风味，混搭而且美味。
选用上好牛腩，清洗干净后切成小块
牛腩在开水中焯水，捞出清洗干净
牛腩加水、香叶、料酒，煮开后小火慢炖，牛肉9成熟即可备用
胡萝卜、蒜切碎后在锅内用橄榄油煸炒出香味
倒入切碎的西芹煸炒
西红柿用开水烫去皮后切小块，一起倒入锅中翻炒几下，这道汤用到大量的番茄，具有浓郁的番茄锅特色
倒入煮好的牛腩
加入黄咖喱膏，对于不喜欢咖喱的朋友完全可以不加，咖喱口味纯粹是个人爱好
加入番茄酱，增加其特有的番茄风味和浓郁的色泽，翻炒均匀
倒入煮牛腩的原汤，煮开后小火15-20分钟，直到牛肉酥软，加盐调味，最后撒入黑胡椒碎和香菜碎叶即可
口感上，番茄和番茄酱给予这道汤酸甜的滋味，微微的咖喱香辣味，和牛腩的肥嫩口感结合得恰到好处，多重滋味，口感上十分丰富多彩，具有开胃滋补的效果
牛腩需要事先炖烂，蔬菜最好不要长时间炖煮，会破坏维生素
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