2022年第一天，元旦新年，今天来个硬菜，干锅羊排。羊排先煮再炸，太好吃了，香辣有嚼劲。羊排上多余的肉做了羊肉串，煮羊排的汤留着明天做羊汤烩面，羊排三吃，美得很！
羊排剁成1寸半到2寸长的块，太大块的肉我剔了下来，做成了烤羊肉串。剁好的羊排泡半小时的水，水就红就换水，直到水变清
将洗干净的羊排放入锅中，放几片姜，先煮熟。如果是嫩羊排，就用电饭锅煮，成年羊排就用高压锅煮，不然后面嚼不动
煮好的羊排捞起，滤干水
洋葱、青红椒、胡萝卜和芹菜洗好切好，再切几片姜
锅烧热，多倒一些油，烧热，倒入羊排炸至微焦，然后盛起
锅内留一点底油，下姜片，将洋葱、青红椒和胡萝卜炒至断生
将前面炸好的羊排倒入
加入1小勺盐
加1小勺辣椒粉，也可以放干辣椒
加1小勺孜然粉
再加1小勺白胡椒粉。混合翻炒一两分钟。可以尝下够不够味，根据自己的口味适当再加点调料
最后倒入芹菜，翻炒至断生就可以关火了
起锅装盘，香辣有嚼劲，太好吃了
羊排前面一定要煮熟，后面只是微炸一下再调味，时间短
配菜用少量油炒至断生，这样能保持颜色鲜亮，口感脆爽，节假日上桌比较好看
调味可以根据自己的口味做调整。如果有老干妈会更有风味
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★干锅羊排
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