首先声明，这不是正宗制作糖火烧的手法，而是制作酥皮的方法被我用到此处。如此操作，只是源于一个错误，以及一个弥补错误的决定。 一次制作芝麻酱花卷儿，突然头脑发热的将油解改为水解，结果只加了一点点水，芝麻酱立马变成了粘稠的一坨，再难均匀涂抹到面皮上。无奈只能重新调了一些，而失败的水解芝麻酱放在冷冻里保存下来。 过了几日，偶然灵光一现，想到可以用制作酥皮的方法来消耗这些库存芝麻酱。在心中演练数遍觉得无任何遗漏后，开始利用周末的时间加以实践。最终结果和预想的相同，无论外形还是口感，都完全符合一个标准的糖火烧应有的特点。除此之外，我又自作主张的用做烧饼的方法把芝麻粘在表面（火烧一般是不沾芝麻的），虽然烤制后上层的芝麻皮表层会偶有裂开，但对于整体的味道却是提升不少。此次尝试，成功！
芝麻酱加碾碎的红糖和香油搅拌均匀，再加10g水搅拌成粘稠状
80克温水加酵母和主料中的细砂糖化开，待表面起密集泡沫时加入全麦粉，活成光滑面团
放在温暖处发酵至原来两倍大左右
面团排气，分成六等份搓圆，同时芝麻酱也分成六等份搓圆
取一块面团，放入芝麻酱团
包好收口朝下放置
擀成椭圆长条
从一端卷起来至另一端，收口朝下
旋转九十度，再次擀成长条
从一端卷起至另一端，收口朝下
稍按扁后对折
用虎口将对折处捏在一起
收口朝下放置
同样方法将其他面团包好，表面装饰的材料混合均匀后，刷在饼坯表面
刷浆的表面放在盛有芝麻的盘中，用手按一下
让刷浆表面沾满芝麻，二次醒发20分钟，烤箱预热210度，饼坯放入烤盘烤制20分钟至表面酥脆拿出
加了水后的芝麻酱很稠，不能用涂抹整个面皮的方法制作，这只是退而求其次的方法
采用制作酥皮的方法制作火烧，也会层次分明，口感香软
采用这种方法刷浆，会让芝麻形成一层脆皮，不会脱落
这种方法制作的火烧，表面有时会裂开，但不影响味道
【相关文章】
本文地址：https://meishiclub.com/meishi/13957.html
声明：本文信息为网友自行发布旨在分享与大家阅读学习，文中的观点和立场与本站无关，如对文中内容有异议请联系处理。
