这个虾饺，成品出来有点失手，捏的折子不够明显，皮擀得有点厚，没有晶莹剔透的感觉。表面还有少许开裂。不过自家做不是专业的，做不出酒店的水平也是正常，自我安慰一下，哈哈。虾饺，透明玲珑，滑爽鲜美。是广东茶楼、酒家的传统美点。广东人饮茶，少不了来一笼虾饺。上乘的虾饺，皮白如冰，薄如纸，半透明，肉馅隐约可见，吃起来爽滑清鲜，美味诱人。
准备做馅的材料（肥猪肉、鲜虾、姜、葱）
将鲜虾去壳、去头、去虾线和内脏
将大的虾挑出来做整虾，小的切成丁，肥猪肉也切成丁
再把虾肉和肥猪肉混合剁成肉泥
然后用手抓起虾泥在菜板上摔至上劲（比较粘稠即可）
再把虾泥放入碗内，加入葱白沫、姜沫、料酒、盐、鱼露、胡椒粉
再把虾泥打搅上劲（很粘稠的样子）
然后加入葱花拌匀
整虾加入姜片、葱白、盐、料酒拌匀腌制
澄粉、淀粉、盐放入大碗内，再拌匀
开水加入澄粉内，边加边搅拌
拌至无干粉状态即可
然后盖起来闷5分钟
5分钟后加入一小勺猪油
再和成光滑的面团
再分成小剂子
取一个小剂子擀成面片，正宗的是用刀背压的，但是我没这个技术，凑和用擀吧
放上虾泥，再放上一只整虾
然后包起，捏出花纹
锅内加入适量清水，虾饺底下垫胡萝卜片，放入锅内
盖上锅盖，开小火蒸熟大概是15分钟左右
出锅后即可开吃
面团很容易干，在包的时候最好用湿布盖上面团，取一块然后包一个，这样比较好，包的时候馅料不能放太多，放太多蒸出来后会有裂口，用小火蒸会减少虾饺的开裂程度
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