赛螃蟹传说是道宫廷小菜， 据说慈禧太后非常喜欢吃螃蟹 御厨房的大厨就把鸡蛋清与姜末合炒， 又备一碟香醋， 做好一并奉上， 慈禧老人家吃后甚是高兴， 大加赞赏。
·食材· 鸡蛋 5个、米醋 20g 糖 15g、姜 15g、盐 1g
姜改刀切末备用
碗中加入盐、糖、醋、姜末，拌匀
将鸡蛋的蛋白与蛋黄分离分别打匀备用
分别打匀备用
起油锅，将蛋白倒入锅中，快速划散
倒入调料汁，炒匀盛出
再起油锅，倒入蛋黄，快速划散
再加入调料汁
炒匀出锅摆盘即可
完成
口味偏淡可以少许在调料汁内加入点清水
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