这是原来在江津津福乡一食店吃到的烹制方法，我延用了二十余年......
两斤左右的草鱼，去鳞破腹、切三片
切下鱼头，鱼骨剁块、腹肉切条，鱼肉切斜片
泡芛壳青菜，泡洗挤压后，杆切斜刀片、叶切段，泡椒切破、泡姜切片
鱼骨、鱼片冲洗后放盐、料酒、胡椒粉和加水的红苕粉
大蒜拍烂、切粒
少油小火，将鱼头两面翻煎，下芛壳青菜、泡椒、泡姜加胡椒粉炒出香味
倒入开水，大火冲煮、打尽浮沬，中火煮10分钟左右
将鱼头和菜捞入汤盆
调小火，将鱼骨块、腹条放入汤中
定型后，用筷子划散、中火煮2分钟左右捞入汤盆
再调小火，将鱼肉片放入汤中
定型后，用筷子划散、中火煮1分钟左右，放盐调味后加入鸡精和味精拌匀连汤倒入汤盆
油烧热关火，下蒜粒炸香
淋入鱼盆中即可
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