雪里红，新鲜采摘后用食盐揉搓腌制，别称雪菜！烧汤，清炒都很合适！
雪菜清洗干净，切掉根部
挤干水分，切成碎
冬笋清洗干净，然后切成薄片
豆瓣是直接买的人家剥好的。清洗干净。略微沥干水分备用
干净锅，开大火，烧热，倒入玉米油，油温热后放入姜片，晃动锅，让锅内壁油晃匀，防止粘锅
倒入冬笋片，开始翻炒
30秒后，倒入料酒，继续翻炒。去掉笋的涩味
然后倒入豆瓣，不断翻炒1分钟
倒入半碗清水，翻炒均匀，盖锅盖，闷煮一分钟左右，让冬笋和豆瓣闷煮一会
然后倒入雪菜，不断翻炒
30秒～1分钟的样子，然后加入盐调味
加入半勺糖，提鲜
翻炒均匀后，15秒后关火，盖锅盖闷1分钟。出锅即可
全程中大火翻炒
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